いきなり団子から学ぶ米粉の「糊化」と「老化」

「いきなり団子」から学ぶ米粉の糊化と老化
かたくなるってどういうこと？
柔らかさを保つってどうするの？

米粉のケーキやパンがすぐにかたくなる、
柔らかさを保つにはどうしたらいいんですか？

講座でよく受ける質問のひとつです

○○○を入れればいいよー、という簡単な問題ではなく、
そもそも、かたくなるって何？どういうこと？
柔らかさを保つってどうすればいいの？

この「いきなり団子」
材料は米粉、水、塩、さつまいも、あんこだけですが、
次の日に食べてもちゃんと柔らかい

ちゃんと理論から学ばないと分からないのが米粉の難しいところで面白いところ

まだまだ発展途上の食材だからこそ、
作り方だけ学んでも上手に作れないのが米粉

米粉マイスター講座では、
米粉って何？他の粉とはどういう違いがあるの？
という初歩のお話から、
小麦粉との違いや米粉の長所や短所、
上手に使えるようになるために必要な知識がたくさん

とりあえず、米粉パンが作りたいんです、
米粉のスイーツが作れるようになりたい、
それでパン講座やおやつ講座だけ受講される方も多いですが、
米粉がどんなことが得意で、どんなことが苦手で、
どうすれば美味しく作れるのか、ふんわりと仕上げることができるのか、
ちゃんと理論が分からないと、
いつまでも動画で見るレシピしか作れない状態から抜け出せない

米粉って簡単で難しい
分かれば簡単、知らないから難しい
だからこそ、しっかりと米粉マイスター講座から学んでほしい

16年前、まだ誰も米粉なんて知らなかった時からずっとずっと米粉だけを専門にしてきました
「こんなに深い内容だとは思わなかった」
という感想が一番多いのが自慢です

「いきなり団子」が
材料は米粉、水、さつまいも、あんこ、塩だけなのに、
次の日に食べてもちゃんと柔らかい

なんで？何で？
というのを知るのも面白いでしょ？

米粉マイスター認定者さん限定の無料スキルアップ講座でやりたいなと思っています
受講後のフォローも丁寧に
みんなでスキルアップしていけたらいいな

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